たけのこ保存あれこれ。

食べるのは好きですが、

たけのこの保存があまり詳しくない為に、

毎年冷蔵庫に入れっぱなしで、傷んだことが多々ありました。

ちょっと調べてみたら、色々な保存の仕方があるんですね。

今年の夏は、瓶保存と乾燥を体験したいと思います。

「たけのこの保存」

ゆでたけのこのビン詰め

ビンの大きさは、家族にあわせて

保存瓶の大きさですが、我が家は少人数家族なので、

小さい使い切りサイズ・ビン。

■たけのこびん詰め方法■

<必要なもの>

たけのこ　　適量

空きビン

<作り方>

１．たけのこは、ぬかを入れたたっぷりの水で30～40分ほどゆでる。

２．水にとってさまし、根もとや残った皮をきれいに取り、水をかえて一晩さらす。

３．たけのこを適当な大きさに切り、ビンにきっちり詰める。

４．ビンいっぱいまで水を入れ、フタをしめて軽く戻す（ゆるくでＯＫ）

５．ビンをお鍋に入れ、ビンの肩までお鍋に水を入れて火にかける。
　
　　沸騰してから30分煮る（脱気）

６．ビンを取り出しフタを固く締める。この時、やけどに注意！！

　　今度は、ビン全体がお湯に浸かるようにして再び30分煮沸。(殺菌）

　（なべの中でビンを横に倒すといいですね）

７．なべから取り出し、ビンを逆さにして自然冷却したらできあがり。

<保存方法>

・日のあたらない冷暗所で保存

・上手く密封されているものは、茹で汁が全く濁らず、一年たっても透明

・保存中に、茹で汁が白っぽく濁ってきたら、

　そのビンは空気が入っているかもしれないので、急いで食べること

<取り出し方>

フタにキリなどで穴をあけ（シュポッっていいます）、空気を入れてから開ける。

おススメ保存法No2

「干したけのこ」

茹でたけのこをスライスして干して、保存。

水で戻して煮物や炒め物に利用でき、

生の筍とはちょっと違うコリコリとした食感。

お野菜の炒め物に欠かせませんでした。

厚揚げと一緒に煮たのも美味しいです。

■干したけのこの作り方■

１．たけのこを通常の下ごしらえと同様にして茹でる

２．一口大に薄くスライスする（厚さ2～3mmくらい）

３．盆ザルに並べ、湿度の低いよく晴れた日に、日なたで完全に水分がなくなるまで
　　
　　乾燥させる（途中で何度か裏返す）

　　干物つくりにも重宝する、↑乾燥ネットを使いました。

　　湿気があると、カビが生えたり、虫がつく原因になるので、

　　しっかり乾燥させます。

　　夜は、雨露にかからないよう室内へ入れています。

　<干したけのこの保存方法>

　乾燥剤と一緒に密閉容器に入れ、冷暗所で保存。

　冷凍保存も可能。

　<干したけのこの戻し方>　

１．軽く洗い、水に浸す
　（薄いものなら３０分～１時間、厚みがあるときは途中水をかえながら数時間浸す）

２．タップリの水と一緒に鍋に入れて火にかけ、５分くらい沸騰させてそのまま冷ます
　(下茹で時間は、食べてみてやわらかくなるまで）

　<干したけのこの使い方>

　煮物や炒め煮、中華料理、汁の実など

　たけのこ保存法No4

　たけのこの甘酢漬け

　刻んで漬け甘酢をご飯に混ぜれば、ちらし寿司。

　酢のものやサラダに、ドレッシングになんでも。

　■たけのこの甘酢漬けの作り方■

　<材料>

　ゆでたけのこ　　 200g
　砂糖 大さじ3
　酢 大さじ3
　塩 小さじ1

　①たけのこは食べやすい大きさに切る

　②砂糖、酢、塩を鍋に入れ、火にかけ沸騰したら火を止め、①を入れて冷ます

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